请君来一碗这绿如翡翠的保康心头好，满足你夏季的吃货味蕾，只见它通体晶莹碧绿，横卧于瓷白碗碟，颤巍巍如翡翠，它是由保康俗称的“神树”制作而成。
“神树”又名豆腐柴、观音树，是一种马鞭草科灌木，多杂生于保康深山之中，叶片呈心形，碧绿细嫩，每年四月中旬发芽，十月下旬全部干枯凋落。所以制作神豆腐，是有季节限定的，尤以新叶繁茂、汁水饱满的5、6月最佳。
保康山高水多，峡谷瑰奇，大概就像这盘神豆腐，只有亲临此地尝一尝，当树叶的清香徘徊在唇齿间，那是手工食物的魅力，是保康味道，这种纯手工制作的美食神豆腐，花钱也不一定能买到！
神豆腐是指在咸丰民间，每到炎夏季节，农家常用一种树叶来制作成"豆腐"食用。这种树叶作成的"豆腐"，乡下叫神豆腐或观音豆腐。传说是观音菩萨在灾荒之年点化穷人用这种树叶制作豆腐充饥度荒的。
乡间农妇常在劳作回家途中，连枝带叶信手撅回一束，摘下叶片洗净，放在盆中用手揉成糊浆，倒入铺上几层干净棕片的筲箕之中过滤，点入澄清了的适量草木灰水搅匀，片刻，便神奇般地成了一盆颤摇摇、绿幽幽的"豆腐"。而后，用菜刀横竖划成方块，浸入挑来的冰凉的山泉水里，待作上一碗拌有蒜泥、辣椒和其它佐料的蘸水，用漏瓢捞上一碗，就可以一块一块地蘸着吃了；也可以盛上一碗，淋上蘸水，用小匙舀着吃。神豆腐细嫩，晶莹如玛瑙，带着斑鸠柞树叶特有的清香，吃起来煞是可口，可与粮食作成的凉粉媲美。
据有关资料载，制作神豆腐的斑鸠柞叶片含果胶高达30%是其能制作"豆腐"的主要因素。因此，这种树叶是提取果胶的最理想的材料。这种树叶含蛋白21%左右，居目前已知高等植物叶蛋白量之前列;还含17种氨基酸，其中天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丝氨酸、苏氨酸、赖氨酸等含量最高，是不可多得的保健食品原料。药性分析表明，斑鸠柞叶还能医治痢疾、毒蛇咬伤、无名肿块、酒后头痛等症，具有清热解毒、开胃生津，明目去火、强筋健骨的功能。
下面就和大家分享下这种纯天然神豆腐的纯手工做法。
食材：
斑鸠蛋叶(适量)
草木灰(适量)
蒜(适量)
辣椒(适量)
食盐适量
生抽适量
鸡精适量
生姜适量
首先就是要到山上采摘斑鸠蛋叶，采摘时尽量不要采摘太嫩的叶子，太嫩的叶子做出来味道不是很好，但也不要太老的叶子，做神豆腐没有规定的用量，所以采摘多少叶子都是按自己喜欢，采摘回来后就用清水洗干净备用。
用锅把水烧开，再找一个干净的桶把清干净的斑鸠蛋叶放入里面，然后倒入开水，再取一些草木灰放下去，用勺子不断搅拌，直至成汁液状态为主，这种做法都是老辈人传下来的方法，现在的人觉得这样不是很干净，就会先把草木灰用水先泡好，静置沉淀后再把水倒入，不过小编认为也没什么必要，反正最后都要经过过滤的。
接着就是找个大盆，上面放筛网，把搅拌粘稠的液体倒入过滤一次，然后再用纱布过滤，一般过滤两次基本上就可以了，如果怕不够干净，就在沉淀一会再倒入另外一个盆里，然后盖上纱布，等待凝固就可以了。
等完全凝固后，就倒入些凉水，就可以拿出来切成小块或长条放入碗里，再将大蒜、辣椒、姜切碎放入，加入生抽、盐、鸡精拌均匀就完成了。
神豆腐的做法就是这么简单，快带上家人一起到保康大山里来体验一碗这绿如翡翠的心头好！
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