酢胡椒，单看这个菜名，你顿时觉得辣从舌边生，肯定不敢吃！
其实酢胡椒炸胡椒是用玉米和辣椒（湖北的一些地方称辣椒为胡椒）发酵后制成的，
是湖北当地的一道家常菜。
其中湖北襄阳的保康县的山区产的特别有名。
这个“酢”，本来是使变酸的意思，
但不知怎么的，人们就念成了“炸”，
以至于把酢胡椒念成炸胡椒了。
炸胡椒的做法：
先把玉米磨成玉米茬子，洗净控干水后和着切碎的红辣椒一起搅拌好，
然后放在密闭的容器里进行发酵。
炸胡椒发酵的时候不能放水，但是制成后的炸胡椒却是晶莹和润，
原因就是在发酵的过程中辣椒自身带着的水分浸到玉米茬子里，
这样做出来的炸胡椒带有已经综合在一起的酸辣味。
带着酸辣味，色泽金黄还点缀着一点点的红艳，
把炸胡椒下到油锅里配上五花肉翻炒，
快出锅的时候加入适量的食盐即可。
让人不禁食指大动！
细细嚼来，炸胡椒的酸辣里带着玉米原始的香味，
因为是玉米所以还有一种很有韧性的口感，和着五花肉嚼来，
韧的是炸胡椒，香滑的是五花肉，风味的确不同一般。
有时候也用炸胡椒炒肥肠，炸胡椒炒土豆丝，也都不错。
据说，炸胡椒还可以治疗伤风感冒呐！
不过，现在是夏天了，太热，冬天可以试试。
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